就像大多数传言中说的那样，花菜确实抗癌。但是，若是烹调方法出错则花菜的抗癌率会大大降低。而水煮花菜尤甚，会使花菜的抗癌物质流失70%，花菜的抗癌作用会减到最低。还有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室温空气中放置了6小时之久，花菜中抗癌物质的损失率可达75%。而完整的菜花在冰箱中储藏一周抗癌成分只会流失一点点。