向日葵因为生长速度很快，所以极易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍。虽然对土壤而言可以有效减轻重金属污染，并且能够净化环境。但是，对人体而言，具有很大的坏处。我们吃瓜子儿的同时吸收了这对身体有害重金属，而且且吃葵花子会消耗大量的胆碱choline，使我们体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响到肝细胞的功能。