日语里的“辛”字，直译过来便是中文里的“辣”，咱们日常日子中也经常可以看见这个日语的“辛”字——“辛”拉面、唐“辛”子，都是“辣”的意思。

所以，许多小伙伴在第一次看到“辛口清酒”这个词时，都会疑问——好好的一款酒，为何会带有辣味呢？

其实，在清酒这儿，“辛口清酒”并不是“辣”，而是指该种酒所含糖分较低，收结比较干烈，与糖分含量较高“甘口清酒”相对。

在清酒的制程中，有一个“糖化”的进程——需求先把米中的淀粉转化为葡萄糖，才干进行发酵。接下来的发酵便是把葡萄糖转化为酒精的进程，两者是此消彼长的联系，所以一般来说，作为糖分低的辛口酒，酒精度就会高，两个作用加起来，更能给饮者带来“干”的感觉，酒体也更棱角清楚。

所以在日本，一些酒厂在宣扬辛口酒时也会用到“男酒”这样的字眼，着力去展示其豪放辛辣之气度。

一般来说，酒龄越长的人，越简单赏识这种超辛口的清酒。

今日介绍的超辛口酒，来自广岛县的天宝一酒造（咱们在《这篇文章》介绍过）。这家酒厂以酿制合适配餐的酒为职志，因而这款著作也是配餐小能手。

除了超级辛的口感以外，用的酒米也有考究，是广岛自己开发的本乡酒米“千本锦”。

二战完毕今后，广岛县在很长的一段时间都处于无法播种农作物的状况。所以当地酒厂便与农户协作，期望一起培养出适宜在广岛县栽培并出产的酒米。终究他们发现，酒米之王“山田锦”与一款名叫“中生新千本”的酒米杂交今后，居然能成功栽培。农人们把新米的爸爸妈妈的姓名各取一半，得到“千本锦”这个姓名。

这也是咱们介绍过的八反草以外，另一款在广岛具有代表性的好米。

来自广岛县的天宝一酒造，将地产酒米“千本锦”酿制成超辛的配餐酒，便是咱们今日的好酒引荐：

天宝一 超辛纯米酒 千本锦

品类：清酒

产地：日本广岛县

米种：千本锦

精米步合：60%

酒精度：16%abv

最佳品味温度：20～25摄氏度；40～45摄氏度

风味：淡淡的蒸米香气，还有少量蜜瓜香；进口有着丰满的米香，少量豆腐干和奶酪的风味，少量瓜香；余韵悠长，辛口感很明显。

点评：口感尖利，收结利索有力，是辛口酒中的佳品，特别合适调配肉类和芝士。

全文完。

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