WinePro在本周四（1月9日）黄昏19:30又进行了按时的更新。

本周四更新的是这周更新的是《第十五章 酒标常识汇总 》中的第13节 甜酒的酒标和第14节 起泡酒酒标。

各国的甜酒和起泡酒，所遵从的产区体系和干红、干白往往都是相同的。但或许许多甜酒和起泡酒酒标上的关键词和分类常识咱们了解的比较少，所以咱们在第13、14节进行了专门解说。

在甜酒的章节，咱们解说了：

经过浓缩法出产的甜酒

经过间断发酵法出产的甜酒

经过加糖法出产的甜酒

在起泡酒的章节，咱们别离解说了：

香槟和香槟风格的起泡酒

非香槟风格的起泡酒

想完好学习葡萄酒的

了解具体的酒标相关信息

今日咱们就以间断发酵法为例，给咱们细数了各种间断发酵法出产的甜酒，和他们在酒标上呈现的关键词。

间断发酵

间断发酵法便是经过提早间断发酵进程留下葡萄的糖分，在这种情况下，终究酒中的残留糖分，是由发酵间断的迟早决议的。间断得越早，剩的糖就越多，酒也会越甜；间断得越晚，更多的糖就被转化成了酒精，酒的甜度就会越低。

打断发酵这件事，有两种干流的做法，一种是经过加高度的葡萄蒸馏酒来杀死酵母，也便是加强酒的酿制办法。另一种呢，便是经过降温间断酵母活动、然后把酵母过滤掉，乃至直接参加许多二氧化硫来杀死酵母，让发酵间断。

运用打断发酵办法酿制甜酒的产区在持久的开展中都形成了自己传统的风格，因而只需认出这些酒的类别，就能够大约知道酒中的甜度是多少了。

加强酒起源于大帆海时代，向葡萄酒中加酒精开始其实并不是为了打断发酵出产甜酒，而是为了让葡萄酒在长时间的帆海旅途中能够更好地贮存。但曩昔人们仍是更爱甜酒的，所以大部分的加强酒都形成了甜型的风格。

现在的几大加强酒类型波特、雪莉、马德拉和天然甜（VDN），除了雪莉保存了干型的风格，其他加强酒都很少见到干型的酒款。但要留意的是，雪莉酒并不是经过打断发酵保存的糖分，其具体的工艺会在下章产区部分讲到，但由于归于加强酒，所以也总结在这里。

酒标头绪：Port、Cream Sherry、Moscatel、PX、Madeira、Vin Doux Naturel

而经过降温来间断发酵、保存糖分的办法其实是现在大部分甜酒的酿制办法。由于这种办法十分简洁，还易于操作，不需要葡萄质料含糖很高就能够酿制出甜酒，只需在发酵到想要的甜度时打断就能够了。

这种做法的甜酒质量取决于葡萄自身的质量，假如是平平无奇的葡萄，那么终究的葡萄酒也只能是简略的小甜水罢了，并没有一点复杂度和浓郁度上的提高。但假如葡萄自身质量就很高，比如像德国雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆，即便不经过浓缩也能够酿制出相对新鲜浓艳的高质量甜酒。

包含Moscato d'Asti在内的各种大槽法起泡甜酒都是用降温间断发酵的办法酿制的，还有雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等常见的甜白，以及各类半甜到甜型的桃红等等。尽管这样酿制的甜酒甜度十分自在，但许多风格都会有自己大约的一个甜度规模，下面便是一个简略的总结。

酒标头绪：Asti、Moscato d'Asti、Brachetto d'Acqui、Kabinett（VDP酒庄）、White Zinfandel

一起，咱们还有一个体系总结的表格：

除此之外，在这两节中，咱们还介绍了：

经过浓缩法出产的甜酒

经过加糖法出产的甜酒

香槟和香槟风格的起泡酒

非香槟风格的起泡酒

的相关分类常识和关键词。