现在尽管大部分的人都喝酒，可是对酒曲却没有清晰的知道，其实想要真实酿出一坛好酒,其间最不能短少的便是——酒曲。

如果说酒花是啤酒的魂灵，那么酒曲就可以说是白酒的魂灵了。酒曲不只能为白酒带来“风味”，还会给白酒带来更多的或许，比方，香型、口感。

按香型分的话，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求也是不一样的。

不一样的白酒便会运用不同的酒曲，一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿制，大曲和小曲都会用于白酒的酿制。

我国出产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。（其间常用的是大曲和小曲）

大曲：以高粱，小麦或者是豌豆为质料，通过破坏加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

小曲：以大米为质料，接入曲母，通过人工操控培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是出现球状，比较于大曲来说，小曲就比较小。

麸曲：用麸曲酿出来的酒，口感、香气都不太好，一是由于这种曲的质料是麸皮，二是由于这种提纯培养的曲少了许多元素。用麸曲酿出来的酒是无法和大曲酿出来的酒比较，所以一些群众、一般的酒会用这种曲来酿酒。

不同的酒曲，带来的产品口感也是不一样的，酒曲的质量越高，酒体口感就越好，曲的好坏直接影响着酒的质量和产值，因而要想出好酒有必要用好曲。