中新网12月31日电 北半球的酒庄通常在9月份就开端采摘葡萄了，但关于辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄来说，酿制冰酒的葡萄还要挂在枝头，等候霜冻的到来，直到气温到达零下8摄氏度并继续12小时以上才干进行采摘。以2019年份为例，进入12月底才到达了条件，开端采收。据介绍，依据每天的气温状况，整个采收期将会继续15天到20天。

辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园

通过零下8摄氏度并继续12小时气温条件下的天然冻住，葡萄果实中的水分会结为冰，葡萄汁则仍然坚持液体状态，这样就完成了别离水分、浓缩糖分。但稍有踌躇，结冰的水分就会消融，这样就前功尽弃，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁了。所以，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的工人要在寒风刺骨的清晨3点拎着马灯开端采摘，在日出升温之前将葡萄采摘结束，及时送往酒庄进行逐粒选择，而且有必要在葡萄坚持冰冻状态下进行压榨。辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄酿酒师张卫强介绍说，比较一般葡萄70%的出汁率，冰葡萄的出汁率最多只要20%、最少仅有5%，均匀每5000粒冰葡萄才干酿制出一瓶375毫升的冰酒。

工人要在清晨3点开端采摘

辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄由烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司与加拿大奥罗丝冰酒有限公司协作创建于2006年，坐落在辽宁省桓仁县桓龙湖畔，具有葡萄基地5000亩，是全球最大的单体冰葡萄栽培园，湖水的天然调理为这儿发明了得天独厚的小气候，栽培的首要葡萄种类为威代尔(Vidal)，产品现已出口至英国、德国、比利时、瑞典、芬兰、日本和马来西亚等多个国家，并进入英国皇家酒商BBR、伦敦牛津街塞尔福里奇百货大楼、迪拜七星级帆船酒店和“玛丽女王2号”邮轮等高端消费场所。

通过逐粒选择才干进行压榨

在2017年世界葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄2015年份金钻级威代尔冰酒以“93分+”的高分荣获“特别金奖”，并被颁发“年度我国葡萄酒”奖杯，评语描绘：“深金色中带有一抹亮堂的橙色。浓郁的橙子果酱、杏干、榅桲、苹果、奶糖和坚果的香气，笼罩着一层柠檬皮的新鲜气味。酸度生动，口感平衡，滋味丰厚，质地油润，回味悠长。出色的佳酿。”

因为适合酿制冰酒的葡萄对风土条件要求苛刻，全世界可以酿制冰酒的当地只要加拿大、德国、奥地利和我国东北的部分产区，加之收成危险大、手工劳动本钱高、产值低，冰酒因而被英国著名酒评家休 约翰逊界说为“色彩和价格都好像黄金的奢侈品”。

均匀每5000粒冰葡萄才干酿制出一瓶375毫升的冰酒

据了解，加拿大酒商质量联盟(VQA)规则经压榨后的葡萄汁白利糖度有必要到达35度，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的出产规范则为到达或超越36度。加拿大酒商质量联盟(VQA)规则冰酒的残糖含量有必要到达125克/升，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄则以更高的规范规则：黑钻级(产值占5%)要到达190克/升、蓝钻级(产值占20%)要到达160～170克/升、金钻级(产值占75%)要到达140～150克/升。(陈庄)