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花鲢鱼应该如何做好吃

2018-04-14 16:05:12  阅读:7163 来源:本站原创 作者:大张伟

花鲢鱼肉质鲜嫩细腻,其头大且口感柔滑,花鲢鱼怎么做好吃?一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪,鱼头用来做剁椒鱼头,鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。一条鱼两道美味的菜式,这样两全其美何乐而不为。剁椒鱼头和水煮鱼片都是以香辣为主,一来用辣味掩盖了鱼的腥味,二来口感鲜香麻辣,胃口大开。下面来学一下剁椒鲢鱼头和水煮花鲢鱼片的做法。

剁椒鲢鱼头

材料:鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法:

1、将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

水煮花鲢鱼片

材料:花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精适量

做法:

1、鱼宰好,处理干净,取下净鱼肉,斜刀将鱼肉片成片。

2、往鱼肉里加入适量盐,3匙料酒,2匙淀粉抓匀。

3、红辣椒切末、蒜瓣剁末,葱切碎,藿香叶切碎。

4、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出沥干油。

5、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入约半斤水,放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。